Volite uzgajati začinsko bilje? No jeste li ih pokušali sačuvati i pohraniti? Evo najboljih načina BERBE, čuvanja i čuvanja bilja. Mora vidjeti!
Ljeto je sjajno vrijeme za popunjavanje zaliha ljekovitog bilja na našim kuhinjskim policama i smočnicama. Zahvaljujući veselom toplom i sunčanom vremenu, u to doba mnoštvo biljaka postiže najjaču aromu kao i esencijalna ulja. Stoga je važno naučiti kako u odgovarajuće vrijeme sakupljati bilje i kako ih kolektivno sušiti i čuvati kako bi zadržali što više njihova okusa.
Kako i kada ubirati bilje
Lišće
Općenito, većina biljaka ima najbolji okus i miris prije cvatnje. Stoga ih pobrinite za berbu prije cvatnje. U pravilu nikad nemojte odjednom ubirati više od jedne trećine cjelokupnog zračnog rasta kako bi se biljka mogla ponovno oporaviti. Iako su iznimka neke brzorastuće biljke poput vlasca i metvice (ili bilo koje druge biljke koja najbolje uspijeva u vašoj regiji) koja se može ubrati agresivnije. Listovi se sakupljaju prema karakteristikama biljke, na primjer– Berite gornji set lišća bosiljka kako bi bio grmolik, dok je za peršin prvo potrebno pobrati vanjske listove.
Najbolje doba dana za berbu bilja je kasno jutro ili rano poslijepodne nakon što se rosa osušila (što može potaknuti gljivice nakon berbe), ali to se mora učiniti prije intenzivnog podnevnog sunca.
Sjeme
Da biste ubrali začinsko bilje uzgojeno za njihovo sjeme, recimo - kopar, komorač, kim, korijander i kim; pričekajte suh dan i kad sjemenke budu suhe i lomljive. Zrelu mahunu sjemena istresti u papirnatu vrećicu, označiti i čuvati na suhom mjestu.
Cvijeće
Berite bilje cvijeće taman kad se počnu otvarati. Cvjetovi, poput nasturcija, boražine, vlasca, cilantra ili komorača, uglavnom se koriste kao aroma u svježem stanju. Lavanda, kamilica, bergamot itd. Mogu se brati na isti način kao što ste pročitali o berbi lišća. Naučite kako čuvati i brati kamilicu ovdje.
Očuvanje bilja
Prije nego što nastavite s bilo kojom od sljedećih metoda danih u nastavku, morate uzeti u obzir neke osnovne korake prije nego što se biljke pravilno konzerviraju. Prvo provjerite jesu li lišće (ili bilo koji drugi dio) bez štetnika i bolesti. Također je važno brzo se oprati: potrebno je ukloniti prašinu i održavati esencijalna ulja. Nakon toga biljke prvo protresite kako biste uklonili višak vode i nježno ih očistite mekom, čistom krpom ili papirnatim ručnikom. Ako ih, u slučaju da i vi sušite korijenje, temeljito operite, ribajte četkom za povrće.
1. Sušenje bilja
Jedna od najčešće korištenih metoda za očuvanje bilja je sušenje. Najvažnije je pravilo biljke sušiti u najkraćem mogućem roku, to je zadržavanje maksimalnog sadržaja esencijalnih ulja i aktivnih tvari u njima.
Također, nježne biljke poput bosiljka, matičnjaka, metvice, origana i estragona plijesni će se zbog visokog udjela vlage ako se brzo ne osuše. Za to biljke raširite u tankom sloju na dvostrukom sloju papirnatog ručnika ili novina i ostavite ih dok se potpuno ne osuše (tijekom tog vremena redovito ih rotirajte). Mjesto bi trebalo biti sjenovito, hladno, suho, dobro prozračeno i prozračno.
Bilješka:Bilje se može sušiti vani na suncu, ali za bolji okus i boju te radi uštede esencijalnih ulja bolje je sušiti u zatvorenom.
Ako imate suho i sjenovito potkrovlje koje je čisto, tamo biste trebali objesiti izrezane stabljike začinskog bilja svezane u rastresite grozdove. Stabljike će se u tim uvjetima polako sušiti bez gubitka vrijednih komponenata.
Sušenje bilja u mikrovalnoj pećnici
Drugo rješenje za sušenje lišća i korijenja je uporaba mikrovalne pećnice. Njegova uporaba znatno će smanjiti vrijeme potrebno za sušenje.
- Stavite doista tanak sloj biljnih grana na papirnati ručnik preko ploče ili ladice za mikrovalnu pećnicu.
- Sada na biljke položite još jedan papirnati ubrus.
- Postavite mikrovalnu pećnicu na nekoliko minuta, provjeravajte svakih 30 sekundi da biste zaustavili ako biljke počinju gorjeti.
- Činite to dok se bilje potpuno ne osuši.
Sušenje sjemena
Sjeme treba sušiti u smeđim papirnatim vrećicama na sobnoj temperaturi 2 do 3 tjedna, dobro zaštićeno od vlage.
Sušenje korijena
Pažljivo otkopčajte biljku i temeljito operite korijen kako biste uklonili svu prljavštinu. (Po potrebi upotrijebite četku). Izrežite korijenje na komade i stavite ih na rešetku da se osuše ili na suncu ili u zatvorenom na nekom toplom suhom mjestu dok ne postanu prhki. Korijenje također možete vezati u snopove i objesiti da se osuši.
2. Zamrzavanje biljaka
Potpuno drugačija metoda fiksacije je upotreba vrlo niskih temperatura. Bilje koje ostaje zamrznuto usporedno je puno svježe nego što je podvrgnuto sušenju, a istovremeno je i prikladno za upotrebu.
Odličan način čuvanja bilja je zamrzavanje usitnjenog bilja u kockicama leda. Pročitajte ovaj izvrsni članak o Vrtlarskom svijetu.
Zamrzavanje biljaka u ulju
Očuvanje bilja u maslinovom ulju jedan je od najboljih kuhinjskih trikova - ne treba gotovo nikakav napor, ali ipak unosi puno okusa u jelo. Savršen je dodatak zimskim i jesenskim varivima, pečenkama, juhama, a savršen je način za dodavanje pire krumpira. Ove male kockice ukusa možete upotrijebiti u gotovo svemu, a bit ćete toliko napuhani da vam je trebalo 10 minuta da ih umutite dok je bilja bilo u izobilju. Pročitajte više o Pionirskoj ženi.
Imajte na umu da ako zamrzavate više različitih biljaka, vrijedi označiti pladnjeve ili posude u kojima ih držite.
3. Očuvanje bilja u octu
Očuvanje bilja u octu jedan je od najboljih načina čuvanja i očuvanja bilja. Biljni ocat izvrsno nadopunjuje preljeve za salate, svježe ili pirjano povrće, a čini i izvrsne poklone. Sve što će vam trebati je svježe bilje, ocat i staklenke za konzerviranje. Upotrijebite oko 4 šalice svježeg bilja na litru octa, više ako želite jači okus. Pogledajte ovaj post da biste saznali kako to učiniti.
4. Očuvanje bilja solju ili šećerom
Konzerviranje bilja solju ili šećerom stara je i tradicionalna, ali manje popularna metoda u današnje vrijeme. Također možete koristiti aromatizirani šećer ili sol za očuvanje svog vrtnog bilja. Pogledajte tutorial ovdje.
Prikvačiti
